Ingrédients

- 2 kg de poitrine fraîche
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 20 g de sel
- 1 c. à c. de poivre

Préparation

Enlevez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc.

Coupez-la ensuite en petits dés (environ 3 cm).

Dans une casserole : disposez la viande et ajoutez de l'eau à hauteur. Ajoutez ensuite sel, poivre, ail et bouquet garni. Portez à ébullition, baissez le feu puis couvrez.

A feu doux, laissez mijoter entre 2h et 2h30 environ (sans découvrir ni remuer), jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé.

Enlevez le bouquet garni.

Avec une fourchette ou avec les mains, émiettez la viande.

Versez dans une terrine ou dans des bocaux, tassez un peu, puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Astuces

Vous pouvez parfumer votre terrine avec un peu de saindoux : le faire fondre puis le verser sur les rillettes, et le laisser figer pour une meilleure conservation.

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