Ingrédients

- 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
- 1 c. à s. de poudre aux cinq-épices
- 1/2 verre de miel liquide
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de vermouth (ou porto) blanc
- 2 c. à s. de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure de boulanger (ou levure chimique)
- Colorant rouge (facultatif)
- 1 c. à c. de sel

Préparation

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec un torchon.
En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard. Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque.

Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

Laissez mariner le canard au moins 6h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire. Laissez cuire 2h, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.

Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

Réglez le four thermostat 8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson.

Servez chaud ou froid avec du riz cantonnais.

Bon appétit !

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