• Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec un torchon.

• En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard. Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque.

• Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

• Laissez mariner le canard au moins 6h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire. Laissez cuire 2h, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.

• Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

• Réglez le four à 240°C, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

• Servez chaud ou froid avec du riz cantonnais.

Bon appétit !