• Préchauffez le four à 180°C.

• Pelez une orange, détachez les quartiers et coupez-les en dés, faites-en de même avec un citron, une mangue et un kiwi.

• Mélangez le tout avec le foie gras dénervé et le pain de mie coupé en dés (préalablement détrempé dans un peu de lait). Salez et poivrez puis farcissez le chapon.

• Posez le chapon dans un grand plat à rôti.

• Enduisez le chapon de miel et de morceaux de beurre, puis recouvrez-le d'une grande feuille d'aluminium huilée (Face huilée contre le chapon).

• Coupez les fruits restant en fines tranches, puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante.

• Égouttez-les, et versez-les sur le chapon, salez, poivrez, refermez le papier aluminium et enfournez pendant 2h à 180°.

• Retirez le chapon et les fruits et réservez au chaud.

• Déglacez les sucs du plat avec l'armagnac. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.

• Filtrez la sauce dans une casserole et incorporez le reste de beurre en fouettant.

• Présentez votre chapon entouré des fruits pour un Noël exotique et mettez la sauce dans une saucière à part pour que chacun puisse se servir à sa guise.

Bon appétit !

A servir avec* : 

• Un vin rouge Bourgueil
• Un vin rouge Gigondas
• Un vin rouge Côtes du Rhône

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.