Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Bleu des Causses

Informations produit

Le bleu des Causses est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte persillée de la région du Nord de l’Aveyron et de la Lozère.

Ce fromage a une pâte ivoire veinée de bleu, avec une croûte naturelle fleurie et une texture fondante qui donne un goût corsé.

Lors de la production, le caillé est moulé puis égoutté avant d’être ensemencé avec du « penicillium roqueforti », ce qui lui donnera par la suite des petites tâches bleutées.

Le bleu des Causses est affiné dans des caves d’affinage naturelles creusées dans des éboulis calcaires, exposées au Nord et parcourues de courants d’air frais et humides via des fleurines permettant le développement du bleu.

Ce fromage possède le label A.O.P : Appellation d’Origine Protégée.

La saison idéale pour le consommer se situe entre mai et octobre.

Le bleu des Causses se découpe d’abord verticalement en deux moitiés, puis chaque morceau est à nouveau partagé en deux moitiés horizontalement.

Conseils

Comment le conserver et le cuisiner ?

A conserver dans le bas du réfrigérateur car un froid exagéré peut masquer certaines saveurs.
Le Bleu des Causses se prête bien à la congélation.

Avant la dégustation, pensez bien à placer votre fromage quelques heures au réfrigérateur pour qu’il se décongèle lentement ene perde pas tous ses arômes.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Préparez un velouté de céleri rave. Avant de servir, ajoutez des morceaux de bleu des Causses et des éclats de noisette.

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Suggestions d’accompagnement

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