Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Coulommiers

Informations produit

Originaire d’Ile-de-France, le Coulommiers est un fromage à pâte molle et croûte fleurie proche du brie, que l’on nomme parfois également brie petit moule, du fait de sa taille (environ 15 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur) qui le situe entre le camembert et le Brie de Meaux.

Le Coulommiers est réalisé à partir de lait de vache cru (Coulommiers fermier) ou pasteurisé (dans sa version industrielle). On compte 5 à 6 litres de lait entier pour la réalisation d’un Coulommiers et la durée d’affinage est de 2 à 5 semaines environ. On le reconnaît grâce à sa croûte blanche et duveteuse. Quant à sa pâte, elle se distingue par sa couleur jaune pastel et son onctuosité : le Coulommiers peut même être coulant s’il est bien affiné. Son goût évoque de fines notes d'amande douce, avec des arômes de crème et de lait chaud, rehaussés d’une légère pointe d’amertume.

Le Coulommiers est un fromage très ancien qui porte le nom de la ville où il était produit. On peut donc le fabriquer dans n’importe quelle région de France. Une demande est en cours pour que le fromage fabriqué à Coulommiers obtienne l’appellation « Brie de Coulommiers » : ce serait alors la 3ème AOC accordée à un fromage de Seine-et-Marne.

Conseils

Comment choisir et conserver un Coulommiers

Si la durée d’affinage du Coulommiers n’est pas très longue, elle influe néanmoins sur la saveur du fromage : un Coulommiers peut ainsi offrir un goût doux et frais ou une saveur plus prononcée. À noter : la période de consommation idéale se situe entre avril et août.

En ce qui concerne sa conservation, il est possible de garder un Coulommiers durant une bonne semaine, dans le bas du frigo (entre 4 et 8°C). On prendra soin de bien l’emballer et une fois entamé, de le placer dans une boîte à fromages.

Comment le consommer

Le Coulommiers au lait cru trouve parfaitement sa place sur un plateau de fromages : pour le déguster dans les meilleures conditions, il faut prendre soin de le sortir du réfrigérateur au moins 45 minutes à l’avance. Il est idéal accompagné de pain de campagne, de noix et pour encore plus de gourmandise, d’une gelée de groseilles ou de coings.

On peut aussi travailler le Coulommiers en sauce, pour accompagner des pâtes par exemple. Il suffit d’en enlever la croûte et de le couper en morceaux. On les fera ensuite fondre avec de la crème fraîche dans une petite casserole. Parfait avec une petite pointe d’origan ou des morilles.

De façon générale, le Coulommiers au lait cru se marie très bien avec la crème fraîche, les noix, les morilles, le miel ou la figue : des associations mets / fromage à garder en tête. Il est excellent avec un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Sancerre : à consommer avec modération toutefois.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Le Coulommiers remplace à merveille le reblochon dans une tartiflette originale.

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