Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Epoisses

Informations produit

L’Epoisses est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.  Il a la forme d’un disque d’un diamètre moyen de 10 cm. Son épaisseur est de 4 cm pour un poids d’environ 300g. Le fromage est affiné entre deux à trois mois en cave humide avec lavage.
Sa pâte est de couleur beige clair sur le pourtour et blanche au cœur. La croûte de l'Epoisses est lisse ou légèrement ridée et brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon sa maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier.
En bouche, la pâte est souple, onctueuse, jamais trop forte. Son goût est équilibré, avec de légères notes de fruits secs.
La saison idéale pour le consommer se situe entre juillet et août et entre novembre et décembre.

Conseils

Comment le choisir ?

- A l’aspect : croûte lisse de couleur rouge brique
- Au toucher : souple avec de la résistance

Comment le cuisiner et le conserver ?

A conserver dans le bas du réfrigérateur.
Comme tous les fromages, l’Epoisses peut être cuisiné sous de nombreuses formes, apportant sa richesse aromatique.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Un mariage audacieux mais délicieux : celui de l'époisses et du veau dans une blanquette haute en saveurs.

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Suggestions d’accompagnement

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