Champignon Pleurote

La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dans l’Antiquité, les champignons étaient déjà très appréciés. Les Grecs et les Romains, comme les Egyptiens avant eux tenaient le champignon en grand respect. La raison ? Peut-être son ambivalence : tantôt met divin, tantôt poison violent… Il existe une quarantaine d’espèces de “Pleurotus“.

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C’est l’un des champignons les plus fins. Le pleurote de culture a une chair très tendre et une saveur très fine et légèrement anisé. Le pleurote gris est le plus apprécié et est disponible toute l’année. En saison, il est aussi disponible en pied (bouquet de Pleurote attaché par le pied) ou sauvage (ramassé dans les bois).

Comment les consommer ? 

Ils se consomment cuits ou séchés. Le pleurote accompagne à merveille les poissons blanc ou le gibier.

Il se consomme cuit longuement, presque grillé, en persillade, préparé en omelette, en risotto ou à la crème.

Comment les cuisiner ?

Les champignons ne se lavent pas ! Ils se grattent avec un couteau ou se brossent. On peut aussi les essuyer avec un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont à couper. Si vous devez les laver, faites-le rapidement sous un filet d’eau.