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Dessert

Fruits exotiques pochés à la chantilly

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Fruits exotiques pochés à la chantilly

Ingrédients

- Des fruits exotiques : 200 gr d'ananas et 200 gr de mangue

- 1 gousse de vanille

- 500 ml d'eau

- 200 g de sucre complet

- 1 cuillère à soupe de miel

- Jus d'un citron vert

- Zeste d'un citron vert

- 25 cl de crème crue froide

- 10 g de sucre vanillé

- 10 g de sucre glace

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Préparation

6 personnes

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines.

Dans une casserole en inox, porter à ébullition l’eau, le sucre complet, le miel, le jus de citron, la gousse et les graines de vanille.

Ajouter les fruits exotiques et laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que les fruits exotiques soient tendres. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Préparer la crème chantilly : Mettre la crème très froide dans un saladier refroidi au réfrigérateur. Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.

Mélanger l'ensemble énergiquement, pour que crème épaississe.

Réserver au frais !

Dresser vos verrines : utiliser des coupelles, placer les fruits exotiques et ajouter la crème chantilly. Vous pouvez arroser le tout du sirop de fruits exotiques.

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines.

Dans une casserole en inox, porter à ébullition l’eau, le sucre complet, le miel, le jus de citron, la gousse et les graines de vanille.

Ajouter les fruits exotiques et laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que les fruits exotiques soient tendres. Laisser tiédir.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Préparer la crème chantilly : Mettre la crème très froide dans un saladier refroidi au réfrigérateur. Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.

Mélanger l'ensemble énergiquement, pour que crème épaississe.

Réserver au frais !

Dresser vos verrines : utiliser des coupelles, placer les fruits exotiques et ajouter la crème chantilly. Vous pouvez arroser le tout du sirop de fruits exotiques.

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