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Gambas :
- 2 kg de gambas entières (non décortiquées)
- 1 piment rouge fort
- 4 gousses d’ail
- 8 brins de persil
- 2 citrons
- 1 échalote
- 100 ml de pastis
- Sel
Pain à l’ail :
- 2 baguettes
- 200 g de beurre salé (à température ambiante)
- 8 gousses d’ail
- 1 poignée de sésame noir
- Zeste de citron
- Sel, poivre
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6 personnes
Préparation 35 min
Cuisson 20 min
Hacher le piment, l’ail, le persil et l’échalote. Dans une grande poêle bien chaude, faire sauter les gambas entières avec un peu d’huile. Ajouter l’échalote, le piment et l’ail. Saler. Lorsque les gambas sont bien saisies, verser le pastis et flamber. Hors du feu, ajouter le persil frais haché et un filet de jus de citron.
Couper l’ail en fines lamelles et les faire frire à l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans un mortier, écraser l’ail frit avec les graines de sésame noir. Ajouter le beurre mou, le zeste de citron, du sel et du poivre. Trancher les baguettes, tartiner généreusement de beurre à l’ail. Enfourner à 200°C jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
Dresser les gambas bien chaudes avec le pain à l’ail. Ajouter quelques quartiers de citron à côté, à presser avant dégustation.
Hacher le piment, l’ail, le persil et l’échalote. Dans une grande poêle bien chaude, faire sauter les gambas entières avec un peu d’huile. Ajouter l’échalote, le piment et l’ail. Saler. Lorsque les gambas sont bien saisies, verser le pastis et flamber. Hors du feu, ajouter le persil frais haché et un filet de jus de citron.
Couper l’ail en fines lamelles et les faire frire à l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans un mortier, écraser l’ail frit avec les graines de sésame noir. Ajouter le beurre mou, le zeste de citron, du sel et du poivre. Trancher les baguettes, tartiner généreusement de beurre à l’ail. Enfourner à 200°C jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
Dresser les gambas bien chaudes avec le pain à l’ail. Ajouter quelques quartiers de citron à côté, à presser avant dégustation.
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