Panettone en pain perdu, chantilly, suprême de clémentine et fruits confits

Dessert

Panettone en pain perdu, chantilly, suprême de clémentine et fruits confits

Ingrédients

- 4 clémentines
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 8 tranches de Panettone
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de fruits confits

Pour la chantilly de mascarpone

- 20 cl de crème liquide entière
- 1 demi gousse de vanille
- 125 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

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Préparation

4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 45 min

Pressez le jus de 3 clémentines. Versez-le dans une petite casserole et portez à ébullition en ajoutant le sucre. Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide, puis essorez-la bien avant de l’incorporer dans la casserole, mélangez bien pour délayer puis réservez.

Pelez à vif la dernière clémentine en enlevant la peau de chaque quartier. Réservez-les dans un petit récipient placé au frais.

Montez au fouet la crème liquide avec la vanille, puis ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une jolie chantilly assez ferme. Réservez au frais dans une poche à douille.

Découpez de belles tranches de Panettone. Dans un saladier, battez les oeufs et le lait avec le sucre vanillé. Imbibez les tranches de Panettone dans l’appareil, puis saisissez-les dans une poêle chaude avec du beurre 1 à 2 minutes jusqu’à une belle coloration.

Dressez en déposant une ou deux tranches de Panettone dans l’assiette. Arrosez-les de coulis, puis pochez une rosace de chantilly par-dessus, déposez quelques suprêmes.

Terminez par quelques fruits confits en topping. Servez minute.

Pressez le jus de 3 clémentines. Versez-le dans une petite casserole et portez à ébullition en ajoutant le sucre. Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide, puis essorez-la bien avant de l’incorporer dans la casserole, mélangez bien pour délayer puis réservez.

Pelez à vif la dernière clémentine en enlevant la peau de chaque quartier. Réservez-les dans un petit récipient placé au frais.

Montez au fouet la crème liquide avec la vanille, puis ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une jolie chantilly assez ferme. Réservez au frais dans une poche à douille.

Découpez de belles tranches de Panettone. Dans un saladier, battez les oeufs et le lait avec le sucre vanillé. Imbibez les tranches de Panettone dans l’appareil, puis saisissez-les dans une poêle chaude avec du beurre 1 à 2 minutes jusqu’à une belle coloration.

Dressez en déposant une ou deux tranches de Panettone dans l’assiette. Arrosez-les de coulis, puis pochez une rosace de chantilly par-dessus, déposez quelques suprêmes.