Placez les morceaux de poulpe dans un saladier le paprika, l’origan et l’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mariner 30 minutes. 

Coupez la mangue en petits dés et placez-les dans une casserole avec le miel, le citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Réservez au frais.  

Pendant ce temps, mixez la betterave cuite avec le fromage frais, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez. 

Dans un bol mixeur, déposez la coriandre et le persil, le piment haché, l’ail, le cumin, l’huile d’olive et le yaourt puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

Dans une poêle chaude, saisissez les tentacules de poulpe à feu vif pendant 3 à 5 minutes en remuant.  

Dressez ensuite les assiettes : déposez une bonne cuillère de harissa verte, le  chutney de mangue et la crème de betterave au centre. Ajoutez le poulpe grillé par-dessus, puis terminez avec une belle poignée de jeunes pousses assaisonnées d’un filet d’huile d’olive. Parsemez éventuellement de zestes de citron. Servez minute.