Ribs caramélisés

Plat

Ribs caramélisés

Ingrédients

- Travers de porc non salés : environ 1,5 kg (comptez 200 à 300 g par personne)

Pour ½ litre de sauce
- 1 gros ou 3 petits oignon(s)
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- 4 c. à s. de miel
- 10 cl de sauce anglaise
- 1 c. à c. de moutarde
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de concentré de tomate
- Sel et poivre
- Tabasco (facultatif)

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Préparation

6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1h

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement l’huile et ajoutez les oignons coupés finement. Dès que les oignons se colorent, ajoutez le concentré de tomate puis quelques instants après, le vinaigre.

Dès la reprise d’ébullition, pendant 2 minutes, mouillez avec le vin et la sauce anglaise. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé, le miel et la moutarde.

Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Goûtez si besoin et assaisonnez.

Cette sauce peut aisément se conserver au réfrigérateur plusieurs jours.

Trempez vos travers de porc dans cette sauce. Disposez-les dans un plat puis enfournez 45 minutes à 180°C.

Vous pouvez aussi cuire vos ribs au barbecue (faites les bien dorer) !

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement l’huile et ajoutez les oignons coupés finement. Dès que les oignons se colorent, ajoutez le concentré de tomate puis quelques instants après, le vinaigre.

Dès la reprise d’ébullition, pendant 2 minutes, mouillez avec le vin et la sauce anglaise. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé, le miel et la moutarde.