- Travers de porc non salés : environ 1,5kg (comptez 200 à 300g par personne)
Pour ½ litre de sauce :
- 1 gros ou 3 petits oignon(s)
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de miel
- 10cl de sauce anglaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 10cl de vin blanc
- 200g de concentré de tomate
- Sel, poivre
- Tabasco (facultatif)
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Préparation
6 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 1h
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement l’huile et ajoutez les oignons coupés finement. Dès que les oignons se colorent, ajoutez le concentré de tomate puis quelques instants après, le vinaigre.
Dès la reprise d’ébullition, pendant 2 minutes, mouillez avec le vin et la sauce anglaise. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé, le miel et la moutarde.
Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Goûtez si besoin et assaisonnez.
Cette sauce peut aisément se conserver au réfrigérateur plusieurs jours.
Trempez vos travers de porc dans cette sauce. Disposez-les dans un plat puis enfournez 45 minutes à 180°.
Vous pouvez aussi cuire vos ribs au barbecue (faites les bien dorer) !
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Dès la reprise d’ébullition, pendant 2 minutes, mouillez avec le vin et la sauce anglaise. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé, le miel et la moutarde.
Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Goûtez si besoin et assaisonnez.
Cette sauce peut aisément se conserver au réfrigérateur plusieurs jours.
Trempez vos travers de porc dans cette sauce. Disposez-les dans un plat puis enfournez 45 minutes à 180°.
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