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Plat

Risotto crémeux à la truffe et au jambon cru

Risotto crémeux à la truffe et au jambon cru

Plat

Risotto crémeux à la truffe et au jambon cru

Ingrédients

Ingrédients

- 300 g de riz arborio (ou carnaroli)

- 1 L de bouillon de volaille chaud

- 1 oignon (ou 2 échalotes)

- 10 cl de vin blanc sec

- 60 g de parmesan râpé

- 30 g de beurre

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 4 à 6 tranches fines de jambon sec

- 1 petite truffe fraîche (ou 1 à 2 c. à café de brisures de truffe / huile de truffe)

- Sel, poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

Émincez finement l’oignon ou les échalotes. Dans une grande poêle ou une casserole, faites-les revenir à feu doux avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber. Répétez l’opération louche par louche pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme au cœur.

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement pour obtenir une texture bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

Râpez ou émincez finement la truffe et incorporez-en une partie dans le risotto. Si vous utilisez de l’huile de truffe, ajoutez-en quelques gouttes à ce moment.

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez harmonieusement les tranches de jambon sec sur le dessus et ajoutez quelques lamelles de truffe pour la finition.

Émincez finement l’oignon ou les échalotes. Dans une grande poêle ou une casserole, faites-les revenir à feu doux avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber. Répétez l’opération louche par louche pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme au cœur.

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement pour obtenir une texture bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

Râpez ou émincez finement la truffe et incorporez-en une partie dans le risotto. Si vous utilisez de l’huile de truffe, ajoutez-en quelques gouttes à ce moment.

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez harmonieusement les tranches de jambon sec sur le dessus et ajoutez quelques lamelles de truffe pour la finition.

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