Commencez par préparer le lemon curd. Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe pendant 5 minutes environ. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Passez la préparation au mixeur plongeant, versez dans un bol, couvrez la surface de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, le zeste de citron, puis incorporez la farine et mélangez bien. Formez des boules d’environ 35 g chacune et disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm. À l’aide de votre pouce ou du dos d’une petite cuillère, appuyez légèrement au centre de chaque boule.
Enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, vous pouvez effectuer une légère pression sur les cookies encore mous pour accentuer le trou au centre.
Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement. Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace, puis remplissez chaque empreinte d'un peu de lemon curd.
Commencez par préparer le lemon curd. Dans une petite casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe pendant 5 minutes environ. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Passez la préparation au mixeur plongeant, versez dans un bol, couvrez la surface de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, le zeste de citron, puis incorporez la farine et mélangez bien. Formez des boules d’environ 35 g chacune et disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm. À l’aide de votre pouce ou du dos d’une petite cuillère, appuyez légèrement au centre de chaque boule.
Enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, vous pouvez effectuer une légère pression sur les cookies encore mous pour accentuer le trou au centre.
Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement. Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace, puis remplissez chaque empreinte d'un peu de lemon curd.
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