Ingrédients

- 1 salade romaine
- 6 escalopes de poulet
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de parmesan râpé
- Quelques copeaux de parmesan
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Quelques pincées de piment d’Espelette

Préparation

Mettez les jaunes d’oeuf, les anchois égouttés, le piment d’Espelette et l’ail dégermé dans un blender et mixez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mixez à nouveau. Mettez ensuite le vinaigre et le parmesan et mélangez bien. Pour finir, ajoutez la crème et mixez rapidement. Réservez au frais.

Découpez les escalopes de poulet en lanières et faites-les griller de tous les côtés dans de l’huile avec une pincée de sauge ciselée et un peu d’ail écrasé pendant une dizaine de minutes.

Lavez la salade et essorez-la. Dressez vos assiettes avec la salade, le poulet grillé et assaisonnez avec la sauce César, ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez aussitôt.

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