Assaisonnements et condiments

Wasabi

Conseils

Traditionnellement, c’est la racine du wasabi que l’on râpe de façon circulaire, à l’aide d’une râpe en peau de requin, pour obtenir une pâte à la texture légère. Elle doit être consommée rapidement car le piquant du wasabi s’atténue très rapidement. Plus communément, c’est sous forme de pâte en tube que l’on trouve le wasabi dans le commerce : le goût en est moins raffiné (de même que la couleur, vert fluo), mais on retrouve tout le piquant de la fameuse « moutarde japonaise ».

Comment l'utiliser ?

Dans la cuisine japonaise, le wasabi est utilisé dilué dans de la sauce soja, pour accompagner les sushis et sashimis confectionnés à partir de poisson cru. On pourra donc aussi l’utiliser dans les recettes venues de la mer, pour en relever la saveur. A l’apéritif, on propose des verrines alliant fromage blanc, crème d’avocat au wasabi et saumon fumé. En entrée, on revisite les noix de Saint-Jacques en les préparant avec du gingembre et du wasabi. La moutarde japonaise permet aussi de relever les nouilles ou les soupes. Enfin, on peut aussi parfumer certaines pâtisseries au wasabi, et le travailler en dessert !

Recettes

Faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaq [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 15 min.
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