Plat

Banane verte au lait de coco

Ingrédients

- 20 bananes vertes
- 2kg de poisson frais tendre et charnu
- 600g de coco râpé
- 2 gros oignons jaunes
- 3 grosses tomates
- 2 citrons
- Persil
- 1 gousse d’ail
- Piment
- Sel et poivre

Préparation

Salez et poivrez le poisson. Le frire avec l’ail.
Mixez la poudre de coco (utilisez de l’eau chaude pour en extraire le maximum de lait). A l’aide d’un filtre, recueillir le jus et recommencer l’opération 2 ou 3 fois pour en extraire le maximum de liquide (2 ou 2,5l).
Épluchez les bananes et faites-les cuire entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur à mi-chemin entre la cuisson et la crudité, bien égoutter. La cuisson sera finie avec le lait de coco.
Dans une marmite, mettre une couche de banane sur le fond, puis mettre par dessus le poisson, les tomates pelées, les oignons émincés, le persil, le jus de citron et le piment écrasé. Couvrir par le reste des bananes, et versez le lait de coco légèrement salé. Terminez la cuisson à feu doux : le liquide doit dépasser les bananes ; ne pas faire évaporer ce jus à la cuisson, une forte ébullition suffit.
Mettre quelques bananes enrobées de jus sur une assiette, les couvrir et disposer un morceau de poisson avec une rondelle de citron.