- 1 cœur de filet de saumon
- 50 g de jus d’orange frais
- 30 g de jus de citron frais
- 50 g d’huile d’olive
- 1 orange Roquette
- 40 g de pois chiches cuits
- Sésame
- 1 oignon rouge
- Sel et poivre
Pour les oignons pickles
- 1 oignon rouge
- 75 g d’eau
- 75 g de sucre
- 75 g de vinaigre à l’échalote
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Préparation des oignons pickles :
Émincez assez finement l’oignon.
Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
Mélangez les oignons dans le bouillon puis faites monter à ébullition. Couvrez, faites refroidir complètement et laissez reposer 1h au frigo.
Préparation du Ceviche :
Mélangez le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.
Coupez le saumon en lamelles épaisses, les déposer dans un saladier puis versez la marinade dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur 2h.
Épluchez l’orange et en prélever les suprêmes. Pelez et émincez finement l’oignon. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.
Déposez dans la cuillère un suprême d’orange, le ceviche de saumon, un trait de marinade, une rondelle d’oignon frais, un peu d’oignon pickles, une feuille de roquette, 3 pois chiches, 1 pincée de sésame.
Bon appétit !
* Merci à Carine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
Préparation des oignons pickles :
Émincez assez finement l’oignon.
Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
Mélangez les oignons dans le bouillon puis faites monter à ébullition. Couvrez, faites refroidir complètement et laissez reposer 1h au frigo.
Préparation du Ceviche :
Mélangez le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.
Coupez le saumon en lamelles épaisses, les déposer dans un saladier puis versez la marinade dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur 2h.
Épluchez l’orange et en prélever les suprêmes. Pelez et émincez finement l’oignon. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.
Déposez dans la cuillère un suprême d’orange, le ceviche de saumon, un trait de marinade, une rondelle d’oignon frais, un peu d’oignon pickles, une feuille de roquette, 3 pois chiches, 1 pincée de sésame.
Bon appétit !
* Merci à Carine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
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