Entrée

CEVICHE SAUMON, ORANGE, POIS CHICHES et OIGNON

Ingrédients

- 1 cœur de filet de saumon
- 50 g de jus d’orange frais
- 30 g de jus de citron frais
- 50 g d’huile d’olive
- 1 orange Roquette
- 40 g de pois chiches cuits
- Sésame
- 1 oignon rouge
- Sel, poivre

Pour les oignons pickles
- 1 oignon rouge
- 75 g d’eau
- 75 g de sucre
- 75 g de vinaigre à l’échalote

Préparation

Préparation des oignons pickles

- Émincez assez finement l’oignon.

- Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.

- Mélangez les oignons dans le bouillon puis faites monter à ébullition. Couvrez, faites refroidir complètement et laissez reposer 1h au frigo.


Préparation du Ceviche

- Mélangez le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.

- Coupez le saumon en lamelles épaisses, les déposer dans un saladier puis versez la marinade dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur 2 h.

- Épluchez l’orange et en prélever les suprêmes. Pelez et émincez finement l’oignon. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.

- Déposez dans la cuillère un suprême d’orange, le ceviche de saumon, un trait de marinade, une rondelle d’oignon frais, un peu d’oignon pickles, une feuille de roquette, 3 pois chiches, 1 pincée de sésame.

Bon appétit !

* Merci à Carine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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