Daube de biche

Plat

Daube de biche

Ingrédients

- 1,2 kg d'épaule de biche coupée en cubes
- 100 g de jambon de pays ou de Bayonne coupés en dés
- 4 carottes
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 c. à s. d'Armagnac
- 6 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Thym, laurier, sel, poivre, persil plat
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graisse d'oie

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Notre astuce

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sur la viande afin que la sauce adhère bien à la viande.

Préparation

6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 2h30

La veille, disposez les morceaux d'épaule de biche dans un saladier, avec thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, et le vin.

Le jour même, faites revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche essuyés, ajoutez le jambon coupé en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, saupoudrez de farine et rajoutez un bouquet garni.

Filtrez la marinade et ajoutez-la.

Salez, poivrez, laissez mijoter pendant 2h30.

La veille, disposez les morceaux d'épaule de biche dans un saladier, avec thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, et le vin.

Le jour même, faites revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche essuyés, ajoutez le jambon coupé en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, saupoudrez de farine et rajoutez un bouquet garni.