Fruits secs

Fève tonka

Informations produit

La fève tonka, également appelée coumarou, est une graine contenue dans le fruit du teck, un arbre qui pousse dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. La fève est notamment produite en Guyane, au Brésil et au Venezuela. A maturité, le fruit tombe au sol. Il est alors séché pendant un an puis ses graines sont récoltées : ce sont les fèves tonka. Les indiens d’Amazonie les considèrent comme un porte-bonheur.

La fève tonka se présente sous la forme d’une graine noire, à l’aspect ridé. Elle se distingue par son odeur assez présente qui évoque pour certains le foin coupé ou encore le tabac. Ses arômes rappellent à la fois la vanille, l’amande, le caramel, l’amertume du cacao.

La fève tonka est également utilisée en parfumerie.

Conseils

Comment choisir et conserver la fève tonka

Disponible en épicerie, la fève tonka est généralement proposée entière ou moulue. On la conserve dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. 

Comment la consommer

La fève de tonka s’utilise râpée ou moulue pour diffuser toute sa saveur. Elle se marie tout particulièrement avec le chocolat, la vanille et la framboise. Elle est donc souvent utilisée pour les desserts. Elle pourra ainsi parfumer une crème brûlée ou une crème anglaise, apporter une note originale aux desserts au chocolat ou revisiter les îles flottantes. Elle pourra également jouer la fantaisie dans vos confitures et compotes maison.

Mais c’est aussi un ingrédient qui se marie bien avec la patate douce, le potiron ou encore la langouste. Elle peut donc trouver sa place dans des recettes salées et apporter des saveurs nouvelles à un gratin de pommes de terre, une pintade ou des fruits de mer : dégustez-la râpée sur des noix de Saint-Jacques en carpaccio.

Le dosage de la fève tonka est délicat : il est conseillé de l’utiliser avec parcimonie car ses saveurs ont tendance à se développer après cuisson.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Ajoutez une petite dose de fève de tonka râpée dans un tartare de mangue, ou encore dans un crumble pommes-poires. Son goût subtil et original surprendra vos convives.

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Suggestions d’accompagnement

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