Produits sucrés

Fruits confits

Informations produit

LA FABRICATION DES FRUITS CONFITS

Les fruits sont cuits dans des bains successifs de sirop de sucre, de plus en plus concentré. Le sirop remplace peu à peu l'eau des fruits. Les températures sont très importantes et demandent de l'expérience, de manière à ne pas cristalliser, ni caraméliser. La pulpe ne doit pas se briser ou se racornir. Tous les fruits ne se prêtent pas à ce procédé. Des tiges peuvent se confire comme l'angélique, des écorces comme l'orange, le citron, certaines fleurs particulièrement la violette. 

LES FRUITS CONFITS PROPOSÉS PAR VOTRE épicier

  • lamelle écorce orange
  • lamelle écorce citron
  • ananas
  • citron quartier
  • orange quartier
  • angélique
  • figues
  • melon tranche
  • poire rouge
  • poire blanche entière
  • clémentine entière
  • papaye cubes tricolores
  • bigarreau rouge
  • bigarreau tricolore
  • citron jaune cubes
  • orange cubes
  • tranche orange

Conseils

Comment utiliser les fruits confits ?

Si le fruit confit est une friandise par elle-même, on l'ajoute aussi à la pâte de certains gâteaux, crèmes, entremets, glaces.

Glacés au sucre, ils sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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