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Fromagerie

Pecorino

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Notre produit en quelques mots

Région de production

Italie

Famille

Pâtes préssées non cuites

Type de lait

Brebis

Label / affinage

Découvrir le pecorino

 

Découvrir le produit

Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien), fabriqué dans plusieurs régions du pays. Nous avons sélectionné une fromagerie familiale de Toscane : Busti. Ils fabriquent le Pecorino de Remo, fromage au lait cru, affiné au moins 3 mois et présentant des saveurs de brebis particulièrement équilibrées. « Remo » est le prénom d’un ancêtre de la famille Busti, car ce Pecorino a décidément le goût d’autrefois. Nous vous proposons également un Pecorino jeune au poivre noir. L’affinage d’un mois et demi de ce Pecorino permet aux arômes du poivre noir de diffuser dans la pâte. Il révèle alors à la dégustation la douceur de la brebis, et le piquant du poivre.

 

 

 

Comment le choisir ?

Le Pecorino se consomme aussi bien frais que très affiné. Il présente alors généralement un profil très rustique et parfoi très salé. Pour une initiation au Pecorino, privilégiez des fromages au lait cru, affinés entre un à quatre mois.

 

 

 

Comment le conserver ?

Le Pecorino, comme le reste des fromages, doit être protégé au maximum de l'air pour conserver son goût et sa texture originelle.

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?

Le Pecorino est souvent utilisé en râpé et agrémente de nombreux plats italiens comme les macaronis ou les spaghettis et risotto. Il constitue une bonne alternative au Parmigiano Reggiano.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de pecorino.

Recette

Bettes au parmesan

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Salade de betteraves au cresson et parmesan

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Champignons de Paris aux herbes et au parmesan

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Tiramisu façon crumble parmesan et ratatouille

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Côtelettes d'agneau parmesan

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Sucettes de parmesan et pecorino

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

10/15 min.

Recette

Gâteau de chou-fleur, brocolis et parmesan

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

45 min.

Recette

Poires au parmesan

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Crostinis aux fèves fraîches

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

13 min.

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