Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Livarot

Informations produit

Le Livarot est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à crouté lavée.

Le Livarot possède un goût très prononcé. Sa croûte lavée, colorée au rocou, colle aux doigts. Quand elle est à point, la pâte n’est pas souple ; humide, elle pèse sur la langue. Elle se dissout dans la bouche en libérant une saveur épicées.

La saison idéale pour le consommer se situe entre mai et septembre mais il est aussi excellent de mars à décembre.

Le saviez-vous ?

Le Livarot est également appelé « Colonel » du fait de son cerclage de cinq bandelettes en roseaux (qui rappellent les cinq galons du grade) qui servaient à l’origine à la bonne tenue du fromage lors de son affinage.

Pour bien le choisir, la croûte, de couleur orangée à rougeâtre doit être légèrement humide et collante voir « poisseuse » au toucher. Le fromage ne doit pas avoir d’odeur ammoniacale.

Conseils

Comment le conserver ?

A conserver dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans un linge humidifié ou dans une boîte étanche. Sortez le une heure avant de le déguster.

Comment le cuisiner ?

Comme tous les fromages, le Livarot peut être cuisiné sous de nombreuses fromes, apportant sa richesse aromatique.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Faites chauffer de la crème fraîche dans une casserole et ajoutez des dés de livarot. Salez, poivrez et servez cette sauce avec des filets de dinde.

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