Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Mozzarella

Informations produit

La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne, fabriqué de façon industrielle à base de lait de vache et commercialisé sous forme de boule. En Italie, la mozzarella est également appelée fior di latte, pour la différencier de la mozzarella di bufala campana traditionnelle, réalisée à partir de lait de bufflonne.

Pour fabriquer la mozzarella, le lait caillé est plongé dans de l'eau chaude puis étiré jusqu'à l'obtention de la texture désirée : il est « filé ». On procède alors à la découpe de la pâte (l’italien mozzare signifie « couper ») qui sera conservée dans une saumure.

Le recours au lait de vache s’explique par le succès de la mozzarella, et le besoin de répondre à une demande croissante (ce dès le XVIIème siècle) : désormais la mozzarella au lait de vache représente environ 90% de la production mondiale.

Conseils

Comment la conserver ?

La mozzarella est commercialisée emballée, fermée dans un sachet plastique avec son petit lait. On la conserve au frais, dans son emballage. Une fois celui-ci ouvert, on prendra soin de garder la mozzarella dans son liquide (ou dans de l’eau légèrement salée), afin d’éviter qu’elle ne se dessèche. Elle doit alors être consommée rapidement, sous 48 heures environ.

Si vous souhaitez servir votre mozzarella en tranches, pensez à la placer au congélateur quelques minutes avant de la couper, puis tranchez-la finement avec un bon couteau à lame lisse.

Comment la cuisiner ?

En cuisine la mozzarella se consomme chaude ou froide, dans des recettes salées aussi bien que sucrées.

Spontanément, qui dit mozzarella dit entrée froide : on la sert très souvent en millefeuille, alternant tranches de tomates et de mozzarella, le tout accompagné d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles de basilic, de sel de poivre : un plat aux couleurs de l’Italie ! Mais ce fromage entre également dans la composition de nombreuses recettes de pizzas, salades, pâtes, légumes… Dans ce cas, la mozzarella au lait de vache est totalement adaptée : la cuisson en diminue un peu le goût, mais la rend fondante et onctueuse. On pourra ainsi réaliser la version chaude du millefeuille avec un tian d’aubergine à la mozzarella, déguster un délicieux gratin de courge aux fromages… Plus original, on pourra apprécier en dessert une verrine associant fraises, mozzarella et mascarpone !

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Donnez du peps et de la couleur à votre salade ! Pour cela, découpez des tranches de mozzarella et déposez quelques cuillères à café de pesto sur le fromage. Les deux spécialités italiennes se marient délicieusement.

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