Echalote

Les Perses et les Égyptiens la considéraient, il y a plus de 2 000 ans, comme une plante sacrée. Elle fit son apparition en France au Moyen âge et c’est au 17ème siècle que l’on commence à réellement à la produire en Bretagne et dans le Val de Loire.

Sa production reste presque inchangée depuis des siècles et se fait en France toujours de façon manuelle avec des semis de type traditionnels.

On cultive en France deux grandes familles : les échalotes grises, les plus appréciées car très aromatiques et les échalotes roses de type “Jersey”.

COMMENT LA CHOISIR ET LA CONSERVER ?

Choisissez-la plutôt de petite taille, ferme sans germe, ni moisissure. Son enveloppe doit être sèche et brillante. Elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

COMMENT LA CUISINER ?

On utilise l’échalote aussi bien crue que cuite.

Crue, une fois hachée ou coupée en fines lamelles, l’échalote sert à aromatiser les salades et les crudités. Quoi de plus délicieux qu’une simple salade verte ou une salade de pommes de terre avec du thon que l’on rehausse d’échalote finement coupée !

Cuite, l’échalote entre dans la confection de sauces : bordelaise, béarnaise, beurre blanc, sauce gribiche. Elle est aussi idéale à préparer confite, caramélisée ou en chutney, en accompagnement de viandes blanches ou rouges. Il faut veiller à la faire revenir à feux doux pour éviter qu’elle ne roussisse et ne devienne amère.

Et pourquoi ne pas tenter une tarte ou un crumble aux échalotes ? Vous verrez c’est aussi surprenant que délicieux.