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-5 à 6 fruits de la passion
-1 grosse mangue bien mûre
-120 g de sucre blanc
-4 jaunes d'oeufs
-75 g de beurre doux
-20 cl de crème liquide entière bien froide
-2 c. à s. de mascarpone
-3 c. à s. de sucre glace
-1 pavlova prête à garnir
-Quelques feuilles de menthe fraîche (pour le dressage)
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6 personnes
Préparation 30min
Cuisson 10min
Couper la mangue en petits dés. Prélever la pulpe des fruits de la passion et filtrer si désiré (pour retirer une partie des graines). Vous aurez besoin d’à peu près 180 ml de pulpe des fruits de la passion. N'hésitez pas à le diluer avec un peu d’eau s'il vous en manque.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la pulpe des fruits de la passion. Faire chauffer doucement le tout dans une casserole en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir unechantilly ferme.
Garnir le fond de la pavlova avec le curd passion. Ajouter la chantilly mascarpone. Répartir les dés de mangue par-dessus. Décorer avec quelques graines de passion, des feuilles de menthe et un voile de sucre glace si désiré.
Couper la mangue en petits dés. Prélever la pulpe des fruits de la passion et filtrer si désiré (pour retirer une partie des graines). Vous aurez besoin d’à peu près 180 ml de pulpe des fruits de la passion. N'hésitez pas à le diluer avec un peu d’eau s'il vous en manque.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la pulpe des fruits de la passion. Faire chauffer doucement le tout dans une casserole en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir unechantilly ferme.
Garnir le fond de la pavlova avec le curd passion. Ajouter la chantilly mascarpone. Répartir les dés de mangue par-dessus. Décorer avec quelques graines de passion, des feuilles de menthe et un voile de sucre glace si désiré.
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