• Fouettez le mascarpone et la pâte de spéculoos pendant 2/3 minutes. Mettez au frais pendant 30 minutes.

• Faites revenir les noisettes dans une poêle 4/5 minutes sans matière grasse puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.

• Préparez le caramel : mélangez 100g sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'à la température de 118° et hors du feu ajoutez les noisettes et bien mélangez.

• Remettez-les sur le feu, faites-les caraméliser 4/5 minutes et ajoutez le beurre salé, bien mélangez.

• Etalez-les sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidies, concassez-les.

• Réalisez un autre caramel : laissez fondre 50 g de sucre dans une casserole, quand il devient marron arrêter le feu, attendez un peu. Faites tremper des noisettes entières piquées sur un cure-dent pour recouvrez-les de caramel et laissez-les refroidir. (Ce sera pour la décoration) 

• Epluchez une poire, découpez-la en petits morceaux que vous placerez dans la cuillère.

• Sortez le mascarpone, incorporez  la crème et fouettez le tout 5 minutes. Cela devient un peu comme de la chantilly.

• Mettez les noisettes concassées sur les morceaux de poire.

• Mettez la crème au mascarpone dans une poche à douille et mettez-en sur les morceaux de poire et noisettes.

• Ecrasez les biscuits spéculoos et mettez-en sur la crème au mascarpone.

• Déposez une noisette entière caramélisée sur le tout.

Dégustez !

*Merci à Nina Defrance, 9 ans, arrivée deuxième à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais" dans la catégorie Jeunes Filles