Ingrédients

- 1 poire 
- 25g de noisettes 
- 50g de mascarpone 
- 2 c.à s. de pâte de spéculoos 
- 20cl de crème liquide
- 4 biscuits spéculoos 
- 150g de sucre en poudre 
- 40ml d'eau 
- 10g de beurre salé

Préparation

Fouettez le mascarpone et la pâte de spéculoos pendant 2/3 minutes. Mettez au frais pendant 30 minutes.

Faites revenir les noisettes dans une poêle 4/5 minutes sans matière grasse puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.

Préparez le caramel : mélangez 100g sucre et l'eau, faites chauffer jusqu'à la température de 118° et hors du feu ajoutez les noisettes et bien mélangez.

Remettez-les sur le feu, faites-les caraméliser 4/5 minutes et ajoutez le beurre salé, bien mélangez.

Etalez-les sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidies, concassez-les.

Réalisez un autre caramel : laissez fondre 50 g de sucre dans une casserole, quand il devient marron arrêter le feu, attendez un peu. Faites tremper des noisettes entières piquées sur un cure-dent pour recouvrez-les de caramel et laissez-les refroidir. (Ce sera pour la décoration) 

Epluchez une poire, découpez-la en petits morceaux que vous placerez dans la cuillère.

Sortez le mascarpone, incorporez  la crème et fouettez le tout 5 minutes. Cela devient un peu comme de la chantilly.

Mettez les noisettes concassées sur les morceaux de poire.

Mettez la crème au mascarpone dans une poche à douille et mettez-en sur les morceaux de poire et noisettes.

Ecrasez les biscuits spéculoos et mettez-en sur la crème au mascarpone.

Déposez une noisette entière caramélisée sur le tout.

Dégustez !

* Merci à Nina Defrance, 9 ans, arrivée deuxième à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais" dans la catégorie Jeunes Filles

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