Araignée de porc, purée de potimarron et champignons poêlés
Plat
Araignée de porc, purée de potimarron et champignons poêlés
Plat
Araignée de porc, purée de potimarron et champignons poêlés
Ingrédients
Pour l’araignée de porc
600 à 700 g d’araignée de porc
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Sel et poivre
Pour la purée de potimarron
800 g de potimarron
2 pommes de terre moyennes (environ 250 g)
15 cl de lait
30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Pour les champignons poêlés
300 g de champignons de Paris ou de champignons bruns
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 c. à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre
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Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Vous pouvez conserver sa peau si elle est fine et bien lavée. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez soigneusement les légumes, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit, jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers ou en lamelles. Émincez l’échalote. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’échalote 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez les morceaux d’araignée de porc et faites-les dorer environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et le thym en fin de cuisson, puis arrosez la viande avec les sucs de cuisson. Vérifiez que le porc est cuit à cœur, puis laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Répartissez la purée de potimarron dans les assiettes. Ajoutez l’araignée de porc bien dorée et les champignons poêlés. Nappez la viande de son jus de cuisson et terminez par quelques feuilles de persil frais. Servez sans attendre !
Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Vous pouvez conserver sa peau si elle est fine et bien lavée. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez soigneusement les légumes, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit, jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers ou en lamelles. Émincez l’échalote. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis faites revenir l’échalote 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposez les morceaux d’araignée de porc et faites-les dorer environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et le thym en fin de cuisson, puis arrosez la viande avec les sucs de cuisson. Vérifiez que le porc est cuit à cœur, puis laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Répartissez la purée de potimarron dans les assiettes. Ajoutez l’araignée de porc bien dorée et les champignons poêlés. Nappez la viande de son jus de cuisson et terminez par quelques feuilles de persil frais. Servez sans attendre !
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