- 1 cœur de filet de saumon
- 50 g de jus d’orange frais
- 30 g de jus de citron frais
- 50 g d’huile d’olive
- 1 orange Roquette
- 40 g de pois chiches cuits
- Sésame
- 1 oignon rouge
- Sel, poivre
Pour les oignons pickles
- 1 oignon rouge
- 75 g d’eau
- 75 g de sucre
- 75 g de vinaigre à l’échalote
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 5 min.
Préparation des oignons pickles
- Émincez assez finement l’oignon.
- Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
- Mélangez les oignons dans le bouillon puis faites monter à ébullition. Couvrez, faites refroidir complètement et laissez reposer 1h au frigo.
Préparation du Ceviche
- Mélangez le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Coupez le saumon en lamelles épaisses, les déposer dans un saladier puis versez la marinade dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur 2 h.
- Épluchez l’orange et en prélever les suprêmes. Pelez et émincez finement l’oignon. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.
- Déposez dans la cuillère un suprême d’orange, le ceviche de saumon, un trait de marinade, une rondelle d’oignon frais, un peu d’oignon pickles, une feuille de roquette, 3 pois chiches, 1 pincée de sésame.
Bon appétit !
* Merci à Carine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
Préparation des oignons pickles
- Émincez assez finement l’oignon.
- Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
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Préparation du Ceviche
- Mélangez le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Coupez le saumon en lamelles épaisses, les déposer dans un saladier puis versez la marinade dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur 2 h.
- Épluchez l’orange et en prélever les suprêmes. Pelez et émincez finement l’oignon. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.
- Déposez dans la cuillère un suprême d’orange, le ceviche de saumon, un trait de marinade, une rondelle d’oignon frais, un peu d’oignon pickles, une feuille de roquette, 3 pois chiches, 1 pincée de sésame.
Bon appétit !
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