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Chips de sarrasin, poire confite et chantilly au Roquefort

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Chips de sarrasin, poire confite et chantilly au Roquefort

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 grande galette de sarrasin

- 30 g de Roquefort

- 8 cl de crème fraîche liquide

- 1 poire

- 1 noisette de beurre

- 1 c.à c. de miel

- Quelques brins d’aneth

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

  • Préchauffez le four à 200°C.

 

  • Détaillez des cercles de 3 cm de diamètre dans les galettes en vous aidant d’un emporte-pièce. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 minutes de cuisson et laissez refroidir complètement.

 

  • Coupez le Roquefort en morceaux. Faites chauffer la crème, ajoutez le Roquefort et laissez fondre complètement. Laissez refroidir complètement.

 

  • Lorsque la crème est bien froide, placez-la dans un saladier et fouettez jusqu'à parvenir à une consistance ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

 

  • Épluchez la poire et coupez-la en fine brunoise. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de poires, le miel et faites-les revenir 1 minutes à peine jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes.

 

  • Au moment de servir, pochez la chantilly sur les chips de sarrasin, ajoutez la brunoise de poire et décorez d’un brin d’aneth. Servez sans attendre.
  • Préchauffez le four à 200°C.

 

  • Détaillez des cercles de 3 cm de diamètre dans les galettes en vous aidant d’un emporte-pièce. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 minutes de cuisson et laissez refroidir complètement.

 

  • Coupez le Roquefort en morceaux. Faites chauffer la crème, ajoutez le Roquefort et laissez fondre complètement. Laissez refroidir complètement.

 

  • Lorsque la crème est bien froide, placez-la dans un saladier et fouettez jusqu'à parvenir à une consistance ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

 

  • Épluchez la poire et coupez-la en fine brunoise. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de poires, le miel et faites-les revenir 1 minutes à peine jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes.

 

  • Au moment de servir, pochez la chantilly sur les chips de sarrasin, ajoutez la brunoise de poire et décorez d’un brin d’aneth. Servez sans attendre.

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