Préparer la panna cotta au miel et pistache

• Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
• Dans une casserole, versez la crème, le lait, le miel et la vanille.
• Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans bouillir.
• Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et bien mélangez.
• Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution.
• Versez la préparation dans des verrines.
• Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.

Préparer les amandes caramélisées

• Dans une poêle, versez le sucre et l’eau.
• Chauffez jusqu’à obtenir un caramel blond.
• Ajoutez les amandes et mélangez pour bien les enrober.
• Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
• Concassez grossièrement.

Dressage

• Sortez les panna cotta bien prises.
• Ajoutez une cuillère de miel en filet.
• Parsemez de pistaches concassées.
• Ajoutez les amandes caramélisées juste avant de servir pour garder le croquant.