Ingrédients

- 700 g de topinambours
- 1 branche de céleri
- 2 oranges dont 1 pour le jus
- 1 l de bouillon de volaille
- 200 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 g de riz arborio ou carnaroli
- 100 g de parmesan râpé
- ½ verre de vin blanc sec*
- 20 g de beurre
 
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

Faites cuire les topinambours dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.
 
Pelez les topinambours cuits et mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri. Incorporez le jus d’une orange, puis le mascarpone, salez, poivrez.
 
Émincez finement les oignons et faites-les juste blondir avec les zestes d’une orange dans une casserole à feu doux. Ajoutez le riz et le verre de vin blanc*.
 
Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz en remuant sans cesse.
 
Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours.
 
Mélangez, décorez de quelques copeaux de parmesan et servez.

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