Ingrédients

- 300 g de saumon extra frais sans peau
- 3 pommes Granny Smith
- 1/4 betterave cuite
- 2 oignons tige
- Le zeste d’1 citron vert
- 1 jus de citron jaune
- 1 c. à s. de coriandre frais hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 c. à s. de sauce Yuzu
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. d’huile d’avocat
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Quelques baies roses
- 1 paquet de beignets de crevettes

Préparation

Dans un bol, mélangez le gingembre râpé, la sauce Yuzu, l’huile d’avocat, le jus de citron vert et son zeste, la pincée de piment de Cayenne. Réservez.

Coupez le poisson en petits dés. Réservez.

Épluchez la betterave et coupez-la en brunoise. Réservez. Hachez l’oignon finement.

Lavez les pommes. Enlevez le coeur et sans les peler, coupez-les en bâtonnets fins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Hachez la coriandre finement.

Mettez le saumon, la betterave, une partie des bâtonnets de pommes vertes et l’oignon dans un saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez le reste d’oignons hachés avec la brunoise de betterave et un peu de sauce. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pendant 30 min.

Dressez vos tartares en commençant par une couche de betterave, le mélange saumon/pommes, puis terminez par les pommes, la coriandre et les baies roses.

Au moment de servir, accompagnez de beignets de crevettes.

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