Pour l'orange curd au gingembre
- 120 g de sucre
- 2 petites oranges non traitées
- 150 g de beurre pommade
- 1 cm de gingembre frais
- 2 oeufs
Pour le palet gélifié à la framboise
- 125 g de framboises
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
Pour le gâteau
- 1 petite orange environ 150 g
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
En lire plus
Préparation
6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 1h30
Préparation de l'orange curd au gingembre :
Prélevez les zestes. Les mêler au sucre puis pressez l'orange et mettre le jus sur le mélange sucre, zeste. Ajoutez les oeufs en fouettant vigoureusement. Mettez au micro-ondes sur 600 W pendant 3 ou 4 fois pendant 1 min. Après chaque minute, battez au fouet et remettez à cuire.
Hors du micro-ondes, mettez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez le gingembre frais râpé très fin voir même mixé.
Pour le palet gélifié à la framboise :
Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.
Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur
Préparation du gâteau :
Faites cuire l'orange entière environ une demi-heure au four à 160°C, ou une dizaine de minutes au micro ondes puissance moyenne. L'orange est cuite quand une aiguille à tricoter s'enfonce facilement dans la peau. La passer à la moulinette ou au blender.
Travaillez les jaunes et le sucre. Ajoutez-y la poudre d'amandes, l'amande amère puis l'orange et, en dernier, les blancs battus en neige ferme.
Beurrez un moule à manqué ou autre. Mettez à cuire à four doux pendant 1h environ à 160°C.
Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.
Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur. Gardez un peu de palet gélifié pour faire de petits coeurs à poser sur le gâteau. Coupez le reste en petits cubes.
Dans la cuillère répartissez par moitié le palet gélifié coupé en petits cubes et l'orange curd au gingembre. Découpez dans le gâteau des petits coeurs à l'aide d'un couteau ou d'un petit emporte pièce ainsi que dans le reste du palet gélifié.
Posez délicatement et harmonieusement, le petit coeur sur le contenant de la cuillère. Ajoutez un peu de feuille d'or alimentaire.
Cette recette permet de faire une douzaine de cuillères.
Bon appétit !
*Merci à Nicole, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
Préparation de l'orange curd au gingembre :
Prélevez les zestes. Les mêler au sucre puis pressez l'orange et mettre le jus sur le mélange sucre, zeste. Ajoutez les oeufs en fouettant vigoureusement. Mettez au micro-ondes sur 600 W pendant 3 ou 4 fois pendant 1 min. Après chaque minute, battez au fouet et remettez à cuire.
Hors du micro-ondes, mettez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez le gingembre frais râpé très fin voir même mixé.
Pour le palet gélifié à la framboise :
Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.
Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur
Préparation du gâteau :
Faites cuire l'orange entière environ une demi-heure au four à 160°C, ou une dizaine de minutes au micro ondes puissance moyenne. L'orange est cuite quand une aiguille à tricoter s'enfonce facilement dans la peau. La passer à la moulinette ou au blender.
Travaillez les jaunes et le sucre. Ajoutez-y la poudre d'amandes, l'amande amère puis l'orange et, en dernier, les blancs battus en neige ferme.
Beurrez un moule à manqué ou autre. Mettez à cuire à four doux pendant 1h environ à 160°C.
Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.
Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur. Gardez un peu de palet gélifié pour faire de petits coeurs à poser sur le gâteau. Coupez le reste en petits cubes.
Dans la cuillère répartissez par moitié le palet gélifié coupé en petits cubes et l'orange curd au gingembre. Découpez dans le gâteau des petits coeurs à l'aide d'un couteau ou d'un petit emporte pièce ainsi que dans le reste du palet gélifié.
Posez délicatement et harmonieusement, le petit coeur sur le contenant de la cuillère. Ajoutez un peu de feuille d'or alimentaire.
Cette recette permet de faire une douzaine de cuillères.
Bon appétit !
*Merci à Nicole, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".
En lire plus
Partager
D'autres recettes que vous allez adorer !
Découvrez toutes les recettes associées au même thème.