• Pelez et hachez le gingembre frais.

• Mélangez la crème liquide et le gingembre frais dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 min.

• Filtrez la crème au chinois pour enlever tous les morceaux de gingembre haché et faites refroidir cette crème tranquillement au frais pendant 30 min.

• Coupez en petits dés d’environ 8 mm de côté le pavé de saumon sans peau et désarêté.

• Mélangez les cubes dans un petit récipientavec la sauce soja et un filet de jus de citron vert, puis les graines de sésame. Réservez au frais pendant 30 min également.

• Répartissez les dés de saumon marinés dans les cuillères de présentation.

• Une fois la crème infusée au gingembre refroidie, faites mousser avec un mousseur à lait en surface jusqu’à obtenir de jolies bulles.

• Récupérez délicatement les bulles en surface à l’aide d’une petite cuillère et les déposer sur les dés de saumon.

• Finissez avec un zeste de citron vert sur chaque cuillère.

À déguster immédiatement !

* Merci à Céline, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".