Fruits et légumes exotiques et ethniques

Igname

Informations produit

On peut penser que l’igname était déjà consommée en Asie il y a plus de 12 000 ans ! Mais il s’agissait alors d’une espèce sauvage et c’est 4 500 ans avant notre ère que l’on commence à la consommer sous sa forme actuelle. L’igname est un légume-racine cultivé dans toutes les zones tropicales de la planète. Il diffère selon les espèces mais il est généralement tendre et sucré, un peu farineux, avec un goût de châtaigne.

Conseils

Comment la conserver ?

L’igname est un légume que l’on trouve de septembre à novembre, dans les épiceries asiatiques, caribéennes ou mexicaines : on la choisit ferme et dépourvue de taches et de moisissures. Peu fragile, l’igname se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Son écorce dure, difficile à peler, devient plus tendre à la cuisson.

> Relire notre dossier sur les fruits et légumes exotiques

Comment la consommer ?

L’igname est assez facile à cuisiner, et trouve volontiers sa place dans la cuisine exotique, venue des îles. Elle se prépare comme la pomme de terre, avec cependant un temps de cuisson moins important. Une fois épluchée, elle peut être bouillie, sautée à la poêle, cuite au four, à l’étouffé ou frite... Préparée en potage, purée, galette, gratin… elle accompagne très bien volaille, viande ou poisson en sauce. Sa chair sucrée se prête aussi volontiers à la confection de dessert : biscuits, gâteux, entremets, glaces…

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Suggestions d’accompagnement

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Lavez et épluchez vos légumes. Découpez ensuite de grosses frites. Mettez vos frite [...] Lire la suite

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Coupez un igname en quatre, puis en petits morceaux, après l’avoir bien épluché. Faite [...] Lire la suite

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