Légumes

Radis noir

Informations produit

Le radis noir, un légume à découvrir

Le radis noir serait originaire de Chine, et il aurait été apprécié en Egypte avant que les civilisations grecques et romaines ne l’adoptent à leur tour. En France, il faut attendre le XVIème siècle pour découvrir le radis noir, puis encore 200 ans avant que l’on commence à le consommer.

Le radis noir, parfois aussi nommé gros gris, est la racine d’une plante herbacée de la même famille des brassicacées, la même que celle du radis rose. Il se distingue par sa peau noire et rugueuse et sa chair blanche à la fois amère et piquante. On le cuisine aussi bien cru que cuit.

Conseils

Conserver et cuisiner le radis noir

Le radis noir est un légume d’hiver, qui se consomme du mois de novembre à février. Il peut mesurer jusqu’à 20 cm mais il est préférable de choisir un radis noir petit ou de taille moyenne, afin d’éviter qu’il ne soit creux et sans goût. De même, on préférera un radis noir à la peau lisse, sans meurtrissures ni craquelures.

Pour conserver le radis noir dans les meilleures conditions, on l’enveloppera d’un linge humide et on le placera dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour le congeler, il est conseillé de le couper en tranches ou en cubes.

Pour le cuisiner, il est préférable de le peler, et de le faire dégorger pour adoucir son goût piquant : on le coupe en tranches, puis on le laisse mariner saupoudré de sel, pendant une heure. On peut alors le rincer avant de le cuisiner.

> Relire notre dossier sur les fruits et légumes de printemps

Cru ou cuit, le radis noir

Le radis noir se consomme volontiers cru et râpé. Ce type de préparation permet de conserver son piquant et de relever une recette : salade, ou petites bouchées apéritives au radis noir... Comme le céleri, il est aussi possible de le déguster en rémoulade.

Cuit, on le cuisine de la même manière que le navet. On peut le préparer en purée, en velouté ou en flan avec de la carotte.

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