Ingrédients

- 12 morceaux de lotte
- 4 pommes
- 1 tomate
- Ciboulette
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. d’eau
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez la lotte en tronçons et mettez à cuire dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez dorer de chaque côté puis réservez.

Epluchez vos pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans 40 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre avec la crème fraîche et la cuillère d’eau. Ajoutez le curry et mélangez bien pour obtenir un aspect onctueux. Assaisonnez.

Répartissez les morceaux de lotte dans vos assiettes et nappez avec la sauce. Déposez ensuite des petits dés de tomates et des quartiers de pommes cuites. Servez aussitôt. Selon vos goûts, vous pouvez agrémenter de quelques brins de ciboulette.

 

Astuces

La lotte peut mesurer jusqu’à un mètre de long. Sa peau brunâtre n’a pas d’écaille, tout comme le turbot. On la retrouve généralement préparée à la vente en queue ou en joue. La lotte est, avec la sole et le cabillaud l’un des poissons les plus maigres, ce qui ajoute à ses qualités nutritionnelles et gustatives et en fait un poisson incontournable !

Prévoyez environ 400 gr de lotte par personne car elle rend beaucoup d’eau à la cuisson ! On peut la préparer sautée, rôtie au four avec un filet d’huile d’olive, grillée en brochettes avec des herbes ou encore accompagnée de délicieuses sauces, à l’armoricaine ou aux échalotes par exemple. Plus diététique mais tout aussi savoureux, pensez à la cuire à la vapeur avec des herbes ou en papillotes avec un peu d’ail et du beurre.

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