Ingrédients

- 6 oranges amères non traitées après récolte
- 1 citron feuille non traité après récolte
- 1.5 l d’eau
- 2 kg de cassonade
- 2 gousses de vanille

Préparation

Épluchez les agrumes. Réservez les pelures puis taillez-les en très fines lamelles.

Coupez en 4 la chair des oranges et du citron puis mettez les pépins dans un fi ltre à thé ou une compresse de gaze fermée.

Dans un grand faitout, versez l’eau. Ajoutez les fruits, les lamelles d’écorces, le sachet avec les pépins et les gousses de vanille coupées en 3. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites cuire à mi-couvert sur feu doux à partir de l’ébullition pendant 50 min. Si la préparation réduit trop, ajoutez 1 verre d’eau maximum.

Jetez le sachet avec les pépins.

Ajoutez les 2 kg de cassonade puis laisser reposer encore une nuit.

Faites cuire à nouveau 15 min à feu moyen. Versez chaud dans des pots avec un morceau de vanille et couvrez de cellophane.

Laissez prendre la marmelade.

Dégustez.

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