Fruits de mer et crustacés

Le Poulpe

Informations produit

Également appelé pieuvre, le poulpe est un mollusque marin sans coquille, qui peut mesurer jusqu’à 80 cm environ. Appartenant à la famille des céphalopodes, il possède une tête dotée d’un bec corné et huit tentacules (ou bras) de même taille.

Le poulpe est pêché près des côtes de l’Atlantique et de la mer Méditerranée. Deux espèces sont consommées : l’Elledone (poulpe blanc et poulpe  musqué) qui se distingue par une seule rangée de ventouses sur ses tentacules et l’Octopus (poulpe commun et poulpe tacheté, ce dernier étant rare en Méditerranée) muni de deux rangées de ventouses sur les bras.

Conseils

Comment choisir et conserver un poulpe

La chair du poulpe propose une texture assez caoutchouteuse, mais iodée et parfumée, au goût très fin.

On le cuisine en ôtant la tête et en coupant les tentacules en morceaux, sauf les plus petits. Il est possible de faire mariner le poulpe pour le parfumer et l’attendrir davantage.

Après ouverture de la barquette, le poulpe peut être conservé 24 heures au réfrigérateur.

Comment le consommer

Le poulpe est un aliment typique de la cuisine méditerranéenne. Il fait par exemple partie des fameuses tapas que les Espagnols apprécient en fin d’après-midi, avant le repas du soir. Mais on le retrouve également en Asie, notamment dans la gastronomie japonaise : le poulpe est l’ingrédient principal des takoyaki.

Au quotidien, on cuisine souvent le poulpe en daube. Il peut aussi être accompagné d’une vinaigrette, associé à un boulgour. A noter : le poulpe se marie bien avec des pommes de terre, le riz, les olives ou le lait de coco.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

La petite astuce qui change tout dans une salade de poulpe : ajoutez des morceaux de citrons confits.

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Suggestions d’accompagnement

Ce produit se mariera à merveille avec ceux-ci-dessous :

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MOULES

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la barquette de 1.4kg

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ESPAGNE OU HOLLANDE

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