Ingrédients

 

- 1,5 kg de fèves
- 1 petit bouquet de menthe
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 citrons
- Sel, poivre du moulin

 

Préparation

Écossez les fèves puis trempez-les dans de l’eau bouillante pendant 3 min. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir et pressez-les entre vos doigts pour enlever la peau épaisse qui les recouvre.

Faîtes cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Triez, lavez et hachez la menthe, pressez les citrons.

Mixez les fèves avec la menthe et le jus des citrons. Assaisonnez.

Servez cette purée tiède ou froide.

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