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Ingrédients
-700 g de boeuf à bourguignon, découpé en morceaux de 2–3 cm
-125 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 150 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 40 g de farine
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 30 cl de bouillon de viande
- 1 bouquet garni
- Poivre noir du moulin
- Persil frais
- Huile neutre ou beurre pour la cuisson
- Sel
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6 personnes
Préparation 30min
Cuisson 3h
Préparation
Peler les carottes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon et les champignons. Écraser les gousses d’ail. Réserver.
Dans une cocotte chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire, puis faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Remettre toute la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober uniformément. Laisser légèrement torréfier la farine pendant 1 à 2 minutes
Ajouter les carottes, l’oignon, les champignons, l’ail et puis remettre les lardons. Verser le vin rouge et le bouillon de viande. Ajouter le bouquet garni et poivrer généreusement.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajuster l’assaisonnement en sel en fin de cuisson si nécessaire.
Retirer le bouquet garni. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir. Ce plat est
idéal accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée
maison.
Préparation
Peler les carottes et les couper en rondelles. Émincer l’oignon et les champignons. Écraser les gousses d’ail. Réserver.
Dans une cocotte chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire, puis faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Remettre toute la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober uniformément. Laisser légèrement torréfier la farine pendant 1 à 2 minutes
Ajouter les carottes, l’oignon, les champignons, l’ail et puis remettre les lardons. Verser le vin rouge et le bouillon de viande. Ajouter le bouquet garni et poivrer généreusement.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajuster l’assaisonnement en sel en fin de cuisson si nécessaire.
Retirer le bouquet garni. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir. Ce plat est
idéal accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée
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