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Plat

Ravioli roses betterave chèvre

Ravioli roses betterave chèvre

Plat

Ravioli roses betterave chèvre

Ingrédients

Ingrédients

-400 g de farine de blé

-4 œufs

-Une pincée de sel

-1 c. à s. de jus de betterave

Pour la farce

-90 g de betterave cuite bien égouttée

-300 g de chèvre frais bien égoutté

-Le zeste d’un citron

-Quelques brins d’aneth hachée

Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 25min

Cuisson 20min

Cuisson 20min

Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs, le sel, et le jus de betterave au centre. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez la betterave en fine brunoise. Mélangez la brunoise de betterave, le chèvre frais bien égoutté, le zeste de citron et l’aneth, puis assaisonnez de poivre. Placez au frais.

Une fois la pâte bien reposée, divisez-la pâte en 3 portions. Passez chaque portion au laminoir en descendant l’épaisseur au fur et à mesure.

Découpez des cercles de pâte d’environ 6 cm de diamètre. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau et couvrez d’un deuxième disque de pâte en chassant bien l’air autour de la farce. Soudez bien les bords, puis découpez les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioli et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Egouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis faites-les revenir 1 à 2 minutes dans un peu de beurre noisette pour plus de gourmandise.

Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs, le sel, et le jus de betterave au centre. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez la betterave en fine brunoise. Mélangez la brunoise de betterave, le chèvre frais bien égoutté, le zeste de citron et l’aneth, puis assaisonnez de poivre. Placez au frais.

Une fois la pâte bien reposée, divisez-la pâte en 3 portions. Passez chaque portion au laminoir en descendant l’épaisseur au fur et à mesure.

Découpez des cercles de pâte d’environ 6 cm de diamètre. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau et couvrez d’un deuxième disque de pâte en chassant bien l’air autour de la farce. Soudez bien les bords, puis découpez les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioli et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Egouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis faites-les revenir 1 à 2 minutes dans un peu de beurre noisette pour plus de gourmandise.

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Œuf

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