• Lavez délicatement vos asperges. Coupez et réservez les têtes.

• Découpez en petits tronçons le reste de l’asperge en prenant soin de prendre les parties les plus tendres.

• Faites cuire à la vapeur 15 min et réservez.

• Décortiquez vos crevettes.

• Pour réaliser le fumet, faites revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées.

• Couvrez d’1 litre d’eau, salez et portez à ébullition 20 min. Ajoutez le jus du citron puis filtrez.

• Faites revenir le riz dans le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit nacré puis versez votre vin* en remuant jusqu’à évaporation.

• Procédez à la cuisson du risotto en versant le fumet de crevettes bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin d’attendre que la précédente soit absorbée.

• Mélangez régulièrement pendant environ 20 min, jusqu’à ce que le riz devienne crémeux mais encore à peine ferme à cœur.

• Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes et les asperges.

• Au moment de servir, ajoutez une demi burrata et quelques baies roses.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.