Ingrédients

- 2 Burrata
- 40 g de beurre
- 320 g de riz à risotto
- 400 g de crevettes à décortiquer
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- Le jus d’un 1/2 citron
- 1 verre de vin blanc sec*
- Quelques baies roses concassées
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez délicatement vos asperges. Coupez et réservez les têtes.

Découpez en petits tronçons le reste de l’asperge en prenant soin de prendre les parties les plus tendres.

Faites cuire à la vapeur 15 min et réservez.

Décortiquez vos crevettes.

Pour réaliser le fumet, faites revenir les carcasses et les têtes dans la moitié du beurre avec les échalotes ciselées.

Couvrez d’1 litre d’eau, salez et portez à ébullition 20 min. Ajoutez le jus du citron puis filtrez.

Faites revenir le riz dans le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit nacré puis versez votre vin* en remuant jusqu’à évaporation.

Procédez à la cuisson du risotto en versant le fumet de crevettes bien chaud, une louche après l’autre en ayant soin d’attendre que la précédente soit absorbée.

Mélangez régulièrement pendant environ 20 min, jusqu’à ce que le riz devienne crémeux mais encore à peine ferme à cœur.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes et les asperges.

Au moment de servir, ajoutez une demi burrata et quelques baies roses.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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