Entrée

SALADE DE POMMES DE TERRE À L’AIL NOIR

Ingrédients

- 600 g de pommes de terre ratte
- 1 c. à s. de graisse de canard
- Quelques brins de thym frais
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 500 g de palourdes
- 3 gousses d’ail noir
- 6 c. à s. d’huile de noisettes
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

Rincez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou en 8 selon leur taille. Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard, ajoutez les pommes de terre et le thym et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être tendres et bien dorées. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et réservez.

Rincez et épluchez les asperges, coupez-les en tronçons de 5 cm. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 5 min. Égouttez puis plongez-les dans un grand saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparez la vinaigrette. Emultionnez l’huile de noisette, le vinaigre balsamique et la chair d’ail noir.

Rincez les palourdes et faites-les cuire à couvert 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.

Disposez les pommes de terre tièdes dans le plat de service, ajoutez les asperges, les palourdes et assaisonnez de vinaigrette à l’ail noir.

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