Plat

Sole pochée au bouillon façon pot-au-feu

Ingrédients

- 4 soles
- 1 cube de bouillon de légumes
- 300 g de carottes
- 120 g d’oignons grelots
- 250 g de navets
- 1 c. à c. de curcuma
- 12 graines de badiane (anis étoilé)
- 4 tomates

Préparation

Retirez la peau des soles.

Faites bouillir 100 cl d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Épluchez et découpez les légumes avant de les faire cuire dans le bouillon 8 à 10 min, puis passez-les sous l’eau froide.

Enlevez la peau des tomates très facilement en faisant une incision en croix dessous avec un couteau puis en les plongeant dans l’eau frémissante quelques secondes. Mettez-les immédiatement dans une eau très froide afin que la peau s’enlève toute seule avec un couteau.

Pochez les soles plus ou moins 10 min dans le bouillon, ajoutez le curcuma, l’anis étoilé et pour finir, incorporez les tomates et les légumes pendant 6 à 8 min pour qu’ils se réchauffent et restent fermes.

Servez à l’assiette.

Astuces

Le saviez-vous ? La sole est capable de changer de couleur pour se camoufler au fond des océans.

Sur votre étal toute l’année en fonction des pêches.

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