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Salade de la mer aux pommes du Limousin AOP

Salade de la mer aux pommes du Limousin AOP
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Salade de la mer aux pommes du Limousin AOP

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 pommes du Limousin AOP
- 1 salade frisée, 80 g de mâche lavées et essorées
- 5 cl d'huile de noix - 20 cerneaux de noix du Périgord
- Le jus d'un quart de citron non traité
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 noix de coquilles Saint- Jacques
- 4 grosses gambas crues décortiquées
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote émincée
- Sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 20 min.

Cuisson 20 min.

  • Epluchez les pommes du Limousin AOP, les fendre en deux, les épépiner, les tailler en fins bâtonnets.

 

  • Mélangez délicatement avec le jus de citron.

 

  • Dans une petite casserole à moitié remplie d’eau, déposez le piment de Cayenne, le vin blanc, l'échalote, salez, poivrez, faites bouillir 5 min, puis ajoutez les noix de Saint- Jacques et les gambas.

 

  • Lorsque la cuisson bout à nouveau (comptez 30 secondes) la sortir du feu, couvrez 30 min après les fruits de mer sont pochés. Mélangez la salade salée et poivrée avec l'huile de noix.

 

  • Répartissez sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques, 1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée, 5 cerneaux de noix, puis parsemez des bâtonnets de pommes du Limousin avant de servir.

 

  • La cuisson des fruits de mer servira pour une sauce ou une soupe de poissons.
  • Epluchez les pommes du Limousin AOP, les fendre en deux, les épépiner, les tailler en fins bâtonnets.

 

  • Mélangez délicatement avec le jus de citron.

 

  • Dans une petite casserole à moitié remplie d’eau, déposez le piment de Cayenne, le vin blanc, l'échalote, salez, poivrez, faites bouillir 5 min, puis ajoutez les noix de Saint- Jacques et les gambas.

 

  • Lorsque la cuisson bout à nouveau (comptez 30 secondes) la sortir du feu, couvrez 30 min après les fruits de mer sont pochés. Mélangez la salade salée et poivrée avec l'huile de noix.

 

  • Répartissez sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques, 1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée, 5 cerneaux de noix, puis parsemez des bâtonnets de pommes du Limousin avant de servir.

 

  • La cuisson des fruits de mer servira pour une sauce ou une soupe de poissons.

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