Plat

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES KUMQUAT et CHORIzo

Ingrédients

Pour les brochettes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 12 kumquats
- 16 tranches fines de chorizo
- 8 pics à brochette
- Sel, poivre du moulin

Pour la marinade
- Le jus d'une orange
- Le jus d'un demi citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Préparation de la marinade

- Mélangez le jus d'orange, de citron et l'huile d'olive. Réservez.


Préparation des brochettes

- Nettoyez les noix de Saint-Jacques, retirez le corail et faites-les dégorger dans de l'eau fraîche. Egouttez et épongez sur un linge.

- Rincez les kumquats, coupez-les en 2. Enfilez alternativement les kumquats, les tranches de chorizo et les noix de Saint-Jacques.

- Renouvelez l'opération jusqu'à obtenir 8 brochettes. Disposez les brochettes dans un plat creux et couvrez de marinade. Laissez mariner une trentaine de minutes.

- Au moment de passer à table, égouttez les brochettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude 2 ou 3 min de chaque côté.

- Juste avant la fin de la cuisson, versez le reste de marinade dans la poêle et laissez caraméliser quelques minutes. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Bon appétit !

Astuces

Servez les brochettes avec une petite salade de roquette.

Avis & notes

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