Plat

Cabillaud pané aux noisettes et purée de carotte

Ingrédients

Pour le crumble
- 30 g de farine
- 30 g de poudre de noisettes
- 20 g de beurre en morceaux

Pour la purée de carottes
- 550 g de carottes fanes
- 1 pomme de terre
- 30 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de miel
- Sel, poivre

Pour le montage
- 100 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 4 dos de cabillaud
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation du crumble

- Dans un saladier, travaillez la poudre de noisettes, la farine et le beurre du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, coupez des bandes de la taille de vos dos de cabillaud et placez-les au congélateur pendant 20 min.

 

Préparation de la purée 

- Epluchez les carottes et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites-y cuire les légumes pendant 15 min environ.

- Passez les légumes au presse-purée, ajoutez le beurre coupé en dés, le miel et la gousse de vanille grattée et mélangez afin d’obtenir une préparation bien homogène.

 

Préparation du dressage

- Préchauffez le four à 180°C.

- Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir le tout pendant 5 min environ. Réservez.

- Disposez le crumble sur les dos de cabillaud et enfournez pour 10 min de cuisson.

- Dressez le cabillaud sur les assiettes.

- Ajoutez la purée de carottes et les champignons, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Servez sans attendre.

Bon appétit !

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